LES VENDANGES LES PLUS PRECOCES DU BORDELAIS

Les parcelles de blancs au Château Carbonnieux mûrissent particulièrement tôt, elles sont sur un terroir fort bien exposé et chaque année elles donnent le coup d'envoi des premières vendanges de toute la région de Bordeaux. Peut-être est-ce cette précocité qui confère au vin son caractère exceptionnel ? Le rouge, plus tardif bénéficie de belles arrières saisons fréquentes dans la région qui permettent d’amener le raisin à sa meilleure maturité.

La vendange est confiée à des gens du pays habitués aux vignobles du Château Carbonnieux. Le soin extrême qu’ils apportent à la cueillette des baies, notamment en sélectionnant les grappes voire les grains, puis le tri effectué sur table avant encuvage garantissent un état sanitaire optimal de la vendange.

L’ENFANCE DES VINS : LA VINIFICATION

Afin d’assurer la complexité et l’amplitude des parfums ainsi que pour générer la couleur dorée pâle caractéristique des vins blancs du Château Carbonnieux, trois jours de macération ponctués de fréquents débourbages sont nécessaires. Les fermentations se poursuivent en barriques par lots sélectionnés selon leur origine parcellaire.

Les cuvaisons des vins rouges durent 28 jours à basse température et s’accompagnent de fréquents remontages. Le chapeau de marc se trouve ainsi cassé avec douceur de façon à extraire les tanins et délivrer aux vins cette couleur bordeaux intense qui caractérise les rouges du Château Carbonnieux. Lorsque les fermentations sont terminées, les vins sont descendus en barriques pour entamer leur élevage.

DES VINS ELEVES DANS LA GRANDE TRADITION BORDELAISE

Durant leurs 10 mois d’élevage en barriques, les vins blancs sont bâtonnés à plusieurs reprises. Grâce à ce procédé manuel ancestral du bâtonnage, les lies fines se remettent en suspension dans la barrique pour délivrer « gras » et amplitude aux vins.

L’élevage des vins rouges dure 18 mois en barriques de chêne merrain. Lentement, les tanins du bois vont se marier avec ceux du vin et faire naître des arômes de vanille. Passant avec parcimonie entre les douelles des barriques, l’oxygène va confire trés doucement le vin et la « part des anges » s’exhaler. Devant cette perte naturelle, le vigneron se devra alors d’ajuster le niveau des barriques par des ouillages.

LE NECTAR DANS SON FLACON

Chaque barrique est identitifée par son origine parcellaire, sa couleur et son cépage. En fin d’élevage intervient la séance d’assemblage qui construira les différents vins. Les meilleurs lots offrant de grandes qualités gustatives et d’aptitudes au vieillissement sont sélectionnés pour les Carbonnieux blanc et rouge. Les autres parcelles entreront dans la composition de Tour Léognan et La Croix de Carbonnieux. Après cet assemblage minutieux, les collages sont effectués ( au blanc d’oeuf pour les rouges, à la bentonite - argile minérale naturelle - pour les blancs ) afin de précipiter les dernières micro-particules en suspension. Les vins sont alors prêts à être mis en bouteille et à passer quelques mois de repos dans nos chais avant d’être livrés. Elaborés par la Famille Perrin depuis un demi-siècle, les grands vins du Château Carbonnieux, blancs ou rouges, peuvent alors rejoindre votre cave et honorer votre table en se mariant avec tous les mets.